Cela faisait un moment déjà que je voulais essayer de faire une terrine de poisson frais. Les légumes cuits sont être mixés, pour conserver des petits morceaux. Et surtout, j’ai ajouté du saumon fumé, pour encore plus de gourmandise !

Ingrédients
Pour une douzaine de tranches (épaisses) : A préparer la veille

2 carottes
1 blanc de poireau
500 g de poisson blanc (lieu noir)
150 ml de crème fraîche
3 œufs, jaune et blanc séparés
persil
100 g de saumon fumé
huile d’olive
sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 160° (th 5-6).

Émincer finement les carottes et le poireaux (un coup de mixeur Thermomix 😉 ) et les faire revenir dans un peu d’huile. Réserver.

Couper le poisson en gros cubes et le mixer finement avec la crème, les jaunes d’œufs et du persil. Bien assaisonner.

Ajouter les légumes cuits au mélange précédent et mélanger délicatement.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser 1/3 de la préparation dans un petit moule à cake graissé, puis déposer la moitié du saumon fumé. Recouvrir du deuxième tiers de préparation au poisson, puis du reste de saumon fumé, terminer par la préparation au poisson. Faire cuire 50 mn (couvrir si besoin).

Démouler délicatement et laisser refroidir. Laisser au frais et servir avec une sauce cocktail ou une mayonnaise.