A l’heure où tout le monde met l’accent sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, on déniche les astuces même les plus insolites pour pouvoir recycler et réutiliser le reste des aliments. C’est le cas du vert de poireau que la plupart d’entre nous jettent à la poubelle. Cette partie incroyablement nutritive pleine de vitamines et de minéraux peut faire des recettes incroyables.

C’est ce que propose le critique gastronomique François-Régis Gaudry dans l’une de ses vidéos tuto sur son compte Instagram. Il a dit que : « Aujourd’hui, je vous montre un truc génial pour recycler le vert de poireau. Oui, cette partie qui, en général, finit au mieux dans le composteur et, au pire, à la poubelle ».

Vert de poireau : l’ingrédient phare d’une recette à moindre coût !

Au lieu de le jeter à la poubelle, cet expert en gastronomie transforme le vert de poireau en un condiment qui accompagnera en toute élégance une portion de riz blanc, un poisson à la vapeur ou une purée délicieuse. Il s’agit d’une astuce repérée dans L’Encyclopédie de l’Alimentation durable de Marie-Laure Fréchet, Bérengère Abraham et Valérie Lhomme (éd. Flammarion) selon l’idée ingénieuse de l’auteure japonaise Ryoko Sekiguchi.

Cette recette au vert de poireau est très facile à préparer. Elle a d’innombrables avantages à commencer par l’utilisation de seulement trois ingrédients et quelques épices comme le cumin et la coriandre. C’est une recette bénéfique pour la santé grâce à l’abondance de vitamines et de minéraux. Enfin, elle est bon marché !

Recette du condiment au vert de poireau de François-Régis Gaudry

Cette recette marie avec succès la saveur et la senteur. Selon les explications de l’auteur : « Vous avez un goût intense de poireau avec les notes rondes de l’huile de sésame. Et l’avantage de ce vert de poireau, c’est qu’il est très puissant aromatiquement, mais l’action du sel et la macération dans l’huile l’ont vraiment rendu très souple, plus du tout fibreux ».

Pour cette recette, vous avez besoin de :

Vert d’un poireau ou de ciboule ou de ciboulette

10 à 15 cl d’huile de sésame vierge

1 c. à café de sel fin

Épices : coriandre ou cumin

Un bocal qui ferme hermétiquement

Commencez par laver et sécher le vert de poireau.

Coupez-le finement, mettez dans un récipient et ajoutez du sel pour faire évacuer l’eau.

Par la suite, remuez bien le mélange avec les mains pour briser les fibres. Puis, mettez les épices de votre choix.

Versez le vert dans un bocal en verre et remplissez avec l’huile de sésame. Fermez hermétiquement et laissez fermenter pendant 24 heures avant de l’utiliser.

Gardez au frigo et consommez dans les 7 jours avec du riz blanc ou de la purée.